Çuçvara, Orta Asya mutfağına has, küçük boyutlarda hazırlanan bir mantı çeşididir. Bilhassa Özbekistan, Türkmenistan ve Kazakistan mutfaklarında sıkça tüketilen çuçvara, Türkiye’deki mantıya benzerliğiyle dikkat çeker. Lakin boyutları daha küçük ve kimi pişirme usulleri farklıdır. Hem imali kolay hem de damak tadına hitap eden çuçvara, konutta hazırlamak için ülkü bir yemektir. Pekala, Özbek mutfağının en sevilen bu enfes lezzeti nasıl yapılır? İşte, nefis çuçvara tanımı…

ÇUÇVARA TARİFİ

Malzemeler

Hamur için:

2 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

1 adet yumurta

Yarım su bardağı su

İç harcı için:

200 gram kıyma

1 adet kuru soğan (ince rendelenmiş)

Tuz, karabiber ve isteğe nazaran kırmızı toz biber

Pişirme ve servis için:

6 su bardağı et suyu yahut su

1 çay kaşığı tuz

Üzerine yoğurt ve sarımsak karışımı

İsteğe bağlı olarak tereyağı ve nane

ÇUÇVARA YAPILIŞI

Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz üzere açın.

Yumurtayı, suyu ve tuzu ekleyerek sert bir hamur yoğurun.

Hamuru 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

Kıymayı bir kaseye alın.

Rendelenmiş soğanı, tuzu ve baharatları ekleyerek yeterlice karıştırın.

Karışımı kenarda bekletin.

Dinlenen hamuru un serpilmiş bir yerde ince bir biçimde açın.

Hamuru küçük kareler halinde kesin (yaklaşık 3×3 cm).

Her karenin ortasına bir çay kaşığı kıymalı harç koyun.

Hamurun iki ucunu birleştirerek üçgen hali verin, akabinde uçları birleştirerek çuçvarayı kapatın.

Bir tencereye et suyunu yahut suyu alın ve kaynamaya bırakın.

Kaynayan suya bir çay kaşığı tuz ekleyin.

Hazırlanan çuçvaraları kaynayan suya atarak 8-10 dakika pişirin.

İster yoğurlu sos ister domatesli ya da sade olacak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!