İskandinav mutfağı, soğuk iklim şartlarına ahenk sağlamış, güçlü ve çeşitli yemekleriyle bilinir. Bu mutfağın en farklı ve az bilinen yemeklerinden biri olan Lutfisk, bilhassa Noel sofralarının vazgeçilmezi olarak bilinir.

LUTEFISK TARİFİ

Malzemeler

• 1 kg kuru beyaz balık (genellikle morina yahut kod balığı)
• 2 litre su
• 1 çay kaşığı karbonat
• 100 gram tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Maydanoz
• Haşlanmış patates
• Bezelye püresi
• Ekşi krema

Yapılış

1. Kuru beyaz balığı temizleyin ve kemiklerini ayıklayın.
2. Balığı büyük bir kaba yerleştirip üzerine karbonatlı suyu ekleyin.
3. Karışımı oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün bekleterek balığın yumuşamasını sağlayın. Bu süreç, balığın jelatinimsi bir doku kazanmasını sağlar.
4. Hazırlanan balığı sudan çıkarın ve güzelce süzün.
5. Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın.
6. Balığı kaynar suya dikkatlice ekleyin ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Balığın büsbütün yumuşadığından emin olun.
7. Küçük bir tavada tereyağını eritin.
8. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip yavaşça soteleyin.
9. Taze çekilmiş karabiberi ekleyerek sosu hazırlayın.
10. Pişmiş Lutfisk’i büyük bir servis tabağına alın.
11. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı tereyağını gezdirin.
12. İnce doğranmış maydanoz ile süsleyin.
13. Yanında haşlanmış patates, bezelye püresi ve ekşi krema ile servis edin.