Soğuk kış aylarında bağışıklık sisteminizi desteklemenin en lezzetli yollarından biri, probiyotik açısından güçlü besinler tüketmektir. Alman mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan sauerkraut, yani lahana turşusu, sıhhatinize pek çok yarar sağlayabilecek bir besindir.
Lahana, bilhassa kış aylarında bağışıklığı güçlendiren, sindirimi destekleyen ve bedeni toksinlerden arındıran özellikleriyle bilinir. Fermente edilmiş bir besin olan sauerkraut, doğal probiyotikler içerir ve sindirim sistemi sıhhatini güzelleştirir. İşte, probiyotik deposu sauerkraut turşusu tanımı…
SAUERKRAUT TARİFİ
Malzemeler:
1 orta uzunluk beyaz lahana
1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu yahut himalaya tuzu)
1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı, aroma katmak için)
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı, ek bir lezzet için)
SAUERKRAUT YAPILIŞI
Lahanayı yıkayıp, dış yapraklarını temizledikten sonra ince ince doğrayın.
Doğradığınız lahanayı geniş bir kaba alın ve üzerine tuzu serpin.
Ardından lahaneyi ellerinizle düzgünce yoğurun.
Yoğurma süreci, lahananın suyunun çıkmasını sağlar ve turşunun fermente olma sürecini başlatır.
Karabiber, kimyon ve şeker üzere baharatları isteğe nazaran ekleyebilirsiniz.
Baharatlar, turşuya ekstra lezzet katar. Ayrıyeten, isteğe bağlı olarak ince doğranmış sarımsak ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Yoğurduğunuz lahana karışımını sterilize ettiğiniz bir cam kavanoza yerleştirin.
Lahananın büsbütün suyun içinde olması kıymetli, bu yüzden kavanozu sıkıca doldurup, üzerine bir tartı koyarak lahananın suyun altında kalmasını sağlayın.
Kavanozu serin, karanlık bir ortamda, oda sıcaklığında 3 ila 7 gün ortasında bekletin. Fermente müddeti, ortam sıcaklığına nazaran değişebilir.
İlk 2 gün boyunca her gün turşuyu denetim edin ve üst kısımlarına çıkan havayı alarak su düzeyinin sabit kalmasını sağlayın.
3-7 gün sonunda, turşu tadının gereğince ekşidiğini ve fermente olduğunu fark edeceksiniz.
Hazır olduktan sonra, kavanozu buzdolabına kaldırarak daha uzun müddet saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
