Avrupa mutfağı, varlıklı kültürel oluşumlar ve çeşitli tatlarıyla dikkat çekiyor. Polonya mutfağının en kıymetli yemeklerinden biri olan Bigos , bilhassa soğuk iklimlerde tercih edilen bir yemektir

BİGOS TARİFİ

Malzemeler

• 500 g dana eti (tercihen kuzu eti de olabilir)
• 400 gr lahana
• 200 gr salam
• 100 gr pastırma
• 2 yemeklik domates salçası
• 2 büyük soğan (doğranmış)
• 3 diş (ezilmiş)
• 1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı, fakat lezzetini arttırır)
• 4 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 gr ekşi lahana
• 1 su bardağı et suyu yahut tavuk suyu
• 1 tatlı kahverengi şeker
• 1/2 su bardağı kuru erik

Servis İçin:

• Ekşi krema yahut yoğurt (isteğe bağlı)
• Taze ekmek yahut patates püresi

Yapılış

1. Dana etlerini küçük küpler halinde doğrayın. Salamı ve pastırmayı ince ince dilimleyin.
2. Büyük bir tencerede yağının oluşması ve etleri daima olarak yüksek derecede mühürleyin. Etlerin her tarafı güzelce kahverengileşene kadar değişmez.
3. Doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
4. Haşlanmış lahana ve ekşi lahanayı doğrayıp ekleyin. Lahanaların üzerine domates salçasını ve baharatlarını (defne yaprağı, kekik, karabiber, tuz) ek edin.
5. Tüm materyalleri karıştırın ve birkaç dakika daha soteleyin.
6. Tencereye beyaz şarap (isteğe bağlı) ve et suyunu ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
7. Bigos, uzun müddet pişirildikçe daha lezzetli hale gelir, bu sayede sonsuza hoş olur.
8. İsteğe bağlı olarak kuru erik ve kahverengi şeker ile tatlı-tuzlu bir istikrar oluşturabilirsiniz.
9. Pişen Bigos’u ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
10. Bigos’u sıcak servis edin.